Онлайн курс
Изысканный бисквит
Маруси Манько
программа курса
8 изысканных вкусов
На курсе вы научитесь готовить простые и одновременно изысканные бисквитные торты, безупречные в своей нежности, сочности и сбалансированности вкуса. Много теории и еще больше практики по приготовлению бисквитов, кремов и начинок. Курс создан для тех, кто хочет не просто освоить технику и получить идеальную рецептуру, а стремится научиться понимать рецепты как еще один язык.
1
Лимон-розмарин
Вкус: освежающий, цитрусовый, кисло-сладкий, интригующий.
Этот, на первый взгляд, простой торт, состоящий всего лишь из коржей и крема, гарантированно удивит вас своим идеально сбалансированным и насыщенным вкусом. Безупречное сочетание взрывной кислинки лимона и изысканной сладости белого шоколада с интригующим розмариновым послевкусием.
Состав:
• лимонный бисквит с цедрой лимона и ванильной пастой;
• лимонно-розмариновая пропитка;
• крем «Лимон-розмарин» на основе лимонно-розмаринового курда;
• ганаш для покрытия;
• взбитый ганаш для декора с цедрой лимона, ликером Limoncello, маскарпоне и ванилью.
2
Красный бархат
Вкус: сливочный, клубничный, шоколадное послевкусие.
С первого кусочка вы почувствуете мягкую и сочную текстуру бисквита, который в сочетании с нежным ванильным сливочно-творожным кремом заставит забыть обо всем на свете. А ароматный клубничный компоте придает торту особую изюминку, которая максимально точно дополняет и подчеркивает классический вкус «Красного бархата». Мы точно знаем, чем вы побалуете своих любимых при первой же возможности!
Состав:
• нежный бисквит «Красный бархат»;
• легкий сливочно-творожный крем с добавлением ванильной пасты;
• клубничный компоте с кусочками свежей клубники;
• сливочно-творожный крем и ганаш для покрытия торта в два слоя;
• нежный сливочный крем и сочная клубника для декора.
3
Морковный с карамелью
Вкус: карамельный, пряный, ореховый, цитрусовый.
С первого кусочка вы ощутите этот характерный вкус морковного бисквита с пряными нотками специй в идеальном тандеме с нежностью сливочного крема. Немного влажные коржи, пропитанные ароматом апельсиновой цедры, с хрустящими грецкими орехами в безупречном сочетании с щедрыми слоями сливочно-сметанного крема и соленой карамели гарантируют получение незабываемого удовольствия.
Состав:
• пряный морковный бисквит с апельсиновой цедрой и орешками;
• сливочно-сметанный крем с ванилью;
• соленая сливочная карамель;
• сливочный крем-чиз для покрытия;
• сливочный крем для декора.
4
Маковый с вишней
Вкус: вишневый, хрустящий, сливочный, ванильный.
Удивительно нежный и влажный маковый бисквит, насыщенный ароматом цедры лимона, с невероятным количеством приятно похрустывающих маковых зернышек, крем «Малибу» на основе шелковистого ганаша и нежного маскарпоне с пьянящими кокосовыми нотками ромового ликера и взрывная кислинка вишневого компоте — это неимоверное удовольствие, от которого невозможно оторваться.
Состав:
• маковый бисквит с цедрой лимона;
• крем «Малибу» на основе белого шоколада и маскарпоне с ликером Malibu и семенами ванили;
• вишневый компоте;
• маковый ганаш для покрытия;
• взбитый ганаш для декора с маскарпоне и ликером Malibu.
5
Черная смородина-кофе
Вкус: шоколадный, кофейный, кисло-сладкий, мускатный.
Необычное сочетание черной смородины и кофе создает особое вкусовое ощущение, созвучное с изящными нотками редкого итальянского вина. Легкий шоколадно-кофейный бисквит, пропитанный Эспрессо с ликером Kahlua, нежный крем и смородиновый конфи с приятным мускатным привкусом подарят вашим рецепторам неизгладимое впечатление от шокирующего сочетания освежающей ягодной кислинки и терпкой горчинки шоколада и кофе.
Состав:
• шоколадно-кофейный бисквит;
• кофейно-сливочная пропитка с ликером Kahlua;
• сливочно-смородиновый крем;
• смородиновый конфи;
• смородиновый ганаш для покрытия;
• взбитый смородиновый ганаш для декора.
6
Фисташка-малина
Вкус: мягкий ореховый, насыщенный, солоноватый, с кислинкой.
Нежные фисташковые коржи просто тают во рту, переплетаясь в идеальной гармонии вкуса с шелковистым кремом на белом шоколаде. Насыщенный фисташковый ганаш безупречно сочетается с яркой кислинкой сочной малины, которая прекрасно освежает и отменно оттеняет слегка солоноватый ореховый вкус бисквитов и крема.
Состав:
• фисташковый бисквит с добавлением фисташковой пасты и муки;
• шелковистый фисташковый крем;
• малиновый конфи с кусочками свежей малины;
• фисташковый ганаш в начинке;
• фисташковый ганаш для покрытия;
• взбитый фисташковый ганаш с маскарпоне для декора.
7
Кофе-Бейлис
Вкус: шоколадный, кофейный, алкогольный, насыщенный.
В основе этого торта лежит трендовое сочетание шоколада, кофе и ликера. Уникальный, слегка горьковатый вкус нежного шоколадного бисквита, насыщенного легко узнаваемыми нотками знаменитого ирландского ликера Baileys, в сочетании с двумя видами ароматного кофейного крема способен свести с ума.
Состав:
• шоколадный бисквит на основе молочного шоколада;
• кофейная пропитка с ликером Baileys;
• шоколадно-кофейный крем на основе молочного шоколада, кофе и ликера;
• сливочно-кофейный крем на основе ганаша и маскарпоне;
• ганаш для покрытия на темном и горьком шоколаде;
• взбитый ганаш для декора с темным шоколадом и ликером Baileys.
8
Пина колада
Вкус: тропический, ананасовый, кокосовый, алкогольный, ванильный.
Нежный миндально-кокосовый бисквит идеально дополнен шелковистым кремом, который просто тает во рту, раскрываясь богатым ароматом ананаса и кокосового молока с нотками бренди. Яркий и узнаваемый вкус, который, без сомнения, напомнит о пальмах и жарком тропическом лете.
Состав:
• миндально-кокосовый бисквит;
• кокосовая пропитка с ликером Piña Colada;
• ананасовый компоте с кусочками свежего ананаса;
• крем «Пина колада»;
• ананасовый ганаш для покрытия;
• взбитый ганаш для декора с маскарпоне и ликером Piña Colada.
Тарифы курса
Самостоятельный
Включает:
₴6,000
Обратная связь
Включает:
₴10,000
вопрос - ответ
Информация по курсу
Вас ожидают
Приятные бонусы
Таблицы с расчетом себестоимости и пересчетом количества ингредиентов на другие диаметры.
8 красиво оформленных рецептурных техкарт в формате PDF в краткой версии для печати.
Промокод на скидку для курса по фудфотографии на смартфон «Сладкие кадры» до -50 %.
Промокод на скидку у нашего партнера интернет-магазина для кондитеров Pastry.ua.
Бонусный рецепт и разовая скидка -50 % на рецепты после успешного завершения курса.*
Получение е-сертификата об окончании курса при условии сдачи всех домашних заданий.*
*только для участников тарифа «Обратная связь»